cài đặt là gì? Đây không phải là điều mới mẻ đối với những người làm việc trong ngành nhà hàng – khách sạn, đặc biệt là những người có ý định kinh doanh lĩnh vực này. Trang trí nhà hàng quan trọng như thế nào? Cách bày trí bàn tiệc cần chú ý điều gì để thu hút khách hàng? Biết tất cả các điểm sẽ giúp bạn thiết lập thành công. Cùng tìm hiểu tại https://chefjob.vn
Khâu setup cực kỳ quan trọng với bất kỳ nhà hàng nào – Ảnh: Internet
Xem thêm: Set up là gì
Cài đặt
Contents
là gì?
Sắp có nghĩa là sắp xếp, tổ chức, bài trí. Trong thế giới nhà hàng – khách sạn, setup nhà hàng là công việc hậu trường của việc thiết lập, chỉ đạo và sắp xếp hoạt động của một nhà hàng mới từ việc tìm kiếm địa điểm, phong cách thiết kế, thực đơn… Ngoài ra, việc mở nhà hàng cũng cần thiết đối với những nhà hàng đã kinh doanh lâu năm nhưng muốn thay đổi chiến lược kinh doanh.
Quy trình thiết lập nhà hàng
Thiết bị kiến thức
Người phụ trách nhà hàng hay ở vị trí quản lý đóng vai trò quan trọng trong các khâu lập kế hoạch kinh doanh, tuyển dụng nhân sự, lên thực đơn, v.v… Để làm được công việc này, bạn cần có sự chuẩn bị. Sở hữu kiến thức rộng bao gồm: kiến thức ẩm thực và rượu, kiến thức quản lý con người, kiến thức marketing. Ngoài ra, các kỹ năng mềm khác như giao tiếp, giải quyết vấn đề,… cũng là điều bắt buộc đối với quản lý nhà hàng.
Xác định thị trường mục tiêu của bạn
Nhu cầu ăn uống của thực khách rất khác nhau về khẩu vị và sở thích, đồng thời cũng có sự khác biệt về nhóm khách hàng thuộc các nhóm tuổi và đời sống kinh tế khác nhau. Bạn cần xác định thị trường mục tiêu của mình là ai để xây dựng chiến lược kinh doanh, bố trí nhà hàng và thực đơn, giá món ăn phù hợp. Một nhà hàng phục vụ những thực khách có thu nhập cao trên 30 tuổi không giống như một nhà hàng phục vụ những người trẻ tuổi (hầu hết là sinh viên) dưới 25 tuổi…
Chọn vị trí
Lựa chọn mặt bằng là bước cần được cân nhắc kỹ lưỡng khi mở nhà hàng, bởi nó có ảnh hưởng rất lớn đến tình hình kinh doanh sau này. Để chọn đúng vị trí, vui lòng trả lời các câu hỏi sau:
– Vị trí của bạn ảnh hưởng đến doanh số bán hàng của bạn như thế nào?
– Giao thông ở khu vực đó như thế nào và khách có dễ đỗ xe không?
– Những người sống và làm việc gần đó có phù hợp với đối tượng mục tiêu của bạn không?
– Khả năng trả tiền thuê địa điểm có đảm bảo lợi nhuận thương mại không?
– Những nhà hàng gần đó tốt hay xấu cho nhà hàng của bạn?
– Ai đã thuê nơi này trước đây và tại sao họ quyết định không thuê?
– Nắm rõ chiến lược phân vùng cho khu vực để biết trước địa điểm bạn định thuê có thay đổi gì không?
Bố trí không gian và thiết kế nhà hàng
Không gian nhà hàng rộng rãi, thoáng mát, thiết kế đẹp, mới lạ… nên dễ dàng thu hút khách hàng. Bạn cần một thiết kế hợp lý cho khu chế biến, khu bếp, khu kho, khu văn phòng và khu tiếp khách. Thông thường, khu nhà ăn chiếm 40-60% diện tích nhà hàng, 30% là khu chế biến và nấu nướng, còn lại là kho và khu văn phòng.
Menu cấp cao nhất
Tạo thực đơn theo đối tượng khách hàng và triết lý kinh doanh (nhà hàng Pháp, nhà hàng Ý, nhà hàng Việt…).
Tuyển nhân viên
Đang xem: 16 Tướng trán Đàn ông, Phụ nữ: Luận đoán vận mệnh Sang, Hèn
Bạn đang tìm các vị trí: bồi bàn, lễ tân, phụ bếp… số lượng bao nhiêu? Xây dựng kế hoạch tuyển dụng, mô tả công việc cụ thể và bắt đầu đăng tin tuyển dụng để tìm ứng viên.
Chiến lược tiếp thị và khuyến mãi
Tạo chiến lược truyền thông tiếp thị ấn tượng để xây dựng thương hiệu và quảng bá nhà hàng của bạn nhằm thu về nhiều khách hàng tiềm năng và doanh thu.
Có rất nhiều yếu tố cần quan tâm khi setup nhà hàng – Ảnh: Internet
Dọn bàn trong nhà hàng
Cách sắp xếp bàn ăn kiểu Âu
Bàn tiệc kiểu Âu có thể được sắp đặt theo nhiều kiểu khác nhau, tùy thuộc vào thời gian tổ chức tiệc (trưa hay tối). Tuy nhiên, việc bài trí bàn ăn kiểu Âu phải tuân theo những nguyên tắc cơ bản sau:
– Đĩa ăn đặt giữa ghế, đĩa salad đặt trên đĩa, đĩa bánh mì đặt góc trên bên trái.
– Khăn ăn được đặt bên trái hoặc phía trên đĩa và có thể gấp hoặc xếp gọn gàng.
– Bên trái đĩa ăn chính: đặt nĩa ăn chính, nĩa ăn tráng miệng, nĩa ăn salad.
– Phía bên phải của đĩa chính: muỗng, thìa, lưỡi (đối diện với đĩa).
– Chiếc ly đặt ở góc trên bên phải, từ trong ra ngoài là ly nước, ly rượu vang đỏ, ly sâm panh.
Lưu ý: Không đặt quá 3 dụng cụ ăn cùng chất liệu cạnh nhau, có trường hợp nhân viên sẽ lấy dụng cụ ăn của đĩa ra cùng với đĩa.
Cách sắp xếp dụng cụ trên bàn ăn kiểu Âu điển hình – Ảnh: Internet
Cách bày trí bàn ăn kiểu Á
Bàn tiệc kiểu Á thường là bàn tròn, khi sắp xếp bàn tiệc kiểu Á, nhân viên cần lưu ý:
– Ly: Xếp 5 ly theo hình vòng cung, cả bàn xoay và bàn cố định đều phù hợp.
– Dĩa: đường kính khoảng 18-20cm, đặt hướng về phía khách ngồi.
– Đĩa ăn: Đặt trên đĩa kê có đường kính khoảng 12-15cm.
Tham khảo: Mùa đông bắt đầu từ tháng mấy? Đặc điểm mùa đông Việt Nam
– Ly: đặt trước đĩa kê, hơi chếch về bên phải.
<3
– Đũa: Đặt trên phần kê đũa, cách đĩa khoảng 2cm.
– Thìa: Đặt đũa cách mặt thìa khoảng 2cm về bên phải.
– Lọ gia vị (muối, tiêu), lọ tăm, lọ trang trí: đặt chính giữa bàn.
Cách tổ chức tiệc buffet
Do tính chất đặc biệt của tiệc buffet nên cách sắp xếp bàn ăn này cũng có rất nhiều điều thú vị cần lưu ý đối với mỗi nhân viên nhà hàng.
– Bàn giao đồ ăn được đặt giữa phòng, khách có thể lấy đồ ăn ở hai bên bàn, lối đi rộng hơn giúp mọi người di chuyển dễ dàng.
– Đồ uống nên để riêng với đồ ăn trên bàn. Sự sắp xếp này cho phép khách hàng đặt đĩa của họ xuống và tự rót đồ uống của họ.
– Đặt đĩa lên trên bàn để khách có thể dễ dàng xác định đĩa của mình ở đâu trước khi lấy. Chú ý không xếp đĩa quá cao kẻo bị vỡ khi khách lấy.
– Phục vụ món ăn nguội sau đó ăn nóng để món chính (thường là nóng) không bị nguội trước khi phục vụ khách.
– Dao kéo, khăn ăn nên để ở khu vực riêng tránh việc khách phải cầm dao, nĩa, thìa và khăn ăn khi lấy đồ ăn, thức uống.
Cách sắp xếp bàn tiệc cưới
Tiệc cưới là buổi họp mặt có nhiều khách mời, diễn ra trong thời gian ngắn, vì vậy việc chuẩn bị và bày biện bàn tiệc phải nhanh chóng và hợp lý.
– Trước khi setup nhà hàng, nhân viên cần dọn dẹp sạch sẽ khu vực gầm bàn và lối đi.
– Trên bàn ăn thường có 2 lớp khăn, lớp lót cần trải trước, sau đó mới đến ga trải giường. Các lớp khăn cần được là ủi sạch sẽ, các góc khi trải ra phải thẳng hàng.
—Sắp xếp bộ đồ ăn, dao nĩa, khăn ăn, v.v. theo tiêu chuẩn của nhà hàng. Tùy theo phong cách nhà hàng và yêu cầu của chủ tiệc mà nhà hàng có cách sắp xếp bàn tiệc Âu, Á khác nhau.
– Nhà hàng có thể setup các loại bàn khác nhau tùy theo số lượng khách: bàn tròn, bàn vuông, bàn chữ nhật hoặc bàn tròn kết hợp với bàn vuông. Mỗi bàn đều có cách sắp xếp dụng cụ bàn riêng phù hợp với không gian và thẩm mỹ của buổi họp mặt.
Hy vọng bài viết trên có thể giúp bạn có thêm những kiến thức thiết thực về setup nhà hàng và setup bàn tiệc. Hãy truy cập chefjob.vn để tìm cho mình công việc Phụ bếp phù hợp
Tham khảo: THỂ LOẠI:SINH NHẬT ĐẶC BIỆT MỪNG SINH NHẬT CỦA DORAEMON, DORAEMON TẬP 19
